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肉汁丰盈,皮脆肉香,均安烧猪

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发表于 2020-6-4 17:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
新鲜出炉的烧猪
表皮黄色芝麻点
显得十分诱人
一口下去
肉汁丰盈
皮脆肉香


50公斤的整猪
烧制要历经三次
先用温和炭火将猪皮的水分焙干
烤到三四成熟


再用特制的钉刷
在猪皮上均匀扎出小孔
以便液化的脂肪渗出
防止皮肉分离


在炉温400度下第二次烘烤
皮内水分和油脂急剧膨胀
出炉时机的掌控只靠听觉和经验


再次出炉刷冷水
防止猪皮在下轮烘烤中焦糊


最后降低炉内温度
再烘烤1小时使整猪熟透
烘烤中爆裂的小孔
形成均匀的芝麻小泡
赋予烧猪表皮持久酥脆的口感


芝麻皮,金黄色
一只香喷喷的烧猪就出炉了
今晚,斩料吗?


来源:佛山发布

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发表于 2020-7-31 15:51 | 显示全部楼层
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