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杏坛吉祐村苏鼠瓜,好吃而且还能变色!

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发表于 2021-7-19 08:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
夏日炎炎,最适合“吃瓜消暑”。在顺德几年,吃过的瓜也有多个品种,佛手瓜、桑麻黑毛节瓜、黄龙冬瓜,不管蒸、煮、炒、煲,各有各滋味。但其中,味蕾中“印象”最深刻的,还是那个名字不怎么好听的,苏鼠瓜。

来顺德之前,印象中并未接触过这种瓜果,大约一个成人手掌长,两头尖,中间粗,形状就像一只苏鼠,可能正因为此,它才得名“苏鼠瓜”。在顺德,苏鼠瓜种植最普遍的是杏坛吉祐村,引入并种植苏鼠瓜已有一百多年的历史。

走进吉祐村,你会发现,不少河涌旁、鱼塘边或房前屋后空地上都有苏鼠瓜瓜藤蔓延,青枝绿叶随风动,在阳光下这片披绿挂碧尤能让人怦然心动。 上午八九点,天气温热未燥,孟姨正在自家菜地摘菜。她说,“苏鼠瓜种植时间一般在春节前后,四月开始就有收成,一直生长至八九月,逢结果高峰期,嫩瓜就是我跟老伴常吃的时鲜菜。”

走近鱼塘边的瓜藤架,每一个角度都可以找到可可爱爱的花骨朵和成熟度不一的苏鼠瓜。苏鼠瓜的花全身雪白,花型很独特,五片花瓣伸展开,瓣上长满白色流苏状卷曲的花蕊,飘逸、洋气,像一个个可爱的洋娃娃。最奇特的是瓜身,从嫩瓜到成熟瓜的成长过程里,果皮颜色不断发生变化,由青绿转灰绿,乃至橙红、暗红……
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在成长过程里,苏鼠瓜表皮颜色不断发生变化。

刚长出来的瓜,瓜头还连着枯萎的花蒂,全身还是嫩绿色,长着密密的接近透明的细毛,毛绒绒地,摸上去有点刺手。稍微长大一些的瓜,细毛已经没有那么明显,影影绰绰的绿花纹隐约可见。再大一些的,翠绿褪去,银白色爬上瓜身,表皮光滑,却分布着明显的翠绿色条纹和斑点,同时还散发着淡淡的腥味。而成熟的苏鼠瓜表皮则由黄、橙到红变化,模样极其诱人,但已无法食用。

孟姨介绍,苏鼠瓜可以去湿气,因而顺德人吃它也有多种煮法,最家常的就是用成熟的苏鼠瓜配上鱼肉做成奶白色的鱼汤,鲜美清香,也有习惯将未成熟的苏鼠瓜切块或者切丝,配上肉类炒成菜。在孟姨家中,考虑到牙口不好,孟姨则习惯切成对半,去除白色种籽,再简单以水煮食,清脆可口。

看着在眼前“摇摇荡荡”的苏鼠瓜,这一趟吉祐村,对它留在印象中的味道,不免又有一些心驰神往,今晚,餐桌上应该也要有这一道菜了吧……


来源:顺德城市网

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发表于 2022-2-25 11:30 | 显示全部楼层
食得是福,享受美食是人生一种乐趣!
别的男人有酒有香烟有女人就有故事,而我有音乐才有故事!
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