顺德美食新研究：吃鱼生不怕寄生虫，喝老火汤不怕痛风

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　　“安全鱼生”、喝老火汤不再怕痛风，零味精酱油……这些研发新成果让吃货们过足瘾！12月9日，顺德美食工业化研究院揭牌暨成果发布会在广东工业设计城顺利举办。广东省农业科学院党委书记廖森泰、北滘镇长王崇曦、北滘餐饮业协会会长苏志潜等出席活动。

　　肥嫩多汁的鱼片、清甜回甘的滋味，中国人食用鱼生的习惯从秦朝开始保留至今天，特别是佛山顺德地区，鱼生是市民餐桌上必备的一道美食。但由于寄生虫杀灭技术不成熟，鱼生的食品安全问题一直让大部分人对其又爱又恨。如今，“安全鱼生”终于面世：研究院通过多种途径试验发现，通过超低温速冻技术，既可有效杀灭淡水鱼体内寄生虫，又能保持肉质水分，不影响其口感鲜美。据悉，研究院已注册“放心鱼生”商标，未来将投入建设鱼生处理配送中心，通过授权连锁经营方式进行推广。

　　同时，另外一项老火汤嘌呤研究成果也为喝汤达人们带来福音，研究院通过总结不同肉质下粗脂肪和氨基酸的变化规律，总结出“老火汤煲汤时间2小时最为合适”的营养结论，未来将继续应用投入到新型汤包研发。

　　研究院还通过以味肽替代味精、酵母提取物等鲜味剂的形式，开发出无味精添加的调味汁产品，在保证酱油的味道同时满足人体健康需求。北滘餐饮业协会会长苏志潜认为，顺德美食工业化研究院落户北滘，是顺德餐饮业界的一件盛事。未来，北滘餐饮业协会将和研究院保持紧密互动，研究院的成果将会优先在北滘的企业落地，同时北滘餐饮业协会也会根据市场的需求向研究院不断提出新课题，从科学角度去寻找解决方案。

　　顺德，世界美食之都，粤菜的发源地；顺德北滘，一个充满科技感的智造小镇，当美食遇上科技，会碰撞出怎样的火花？在北滘镇政府的指导及支持下，由佛山市万汇餐饮投资有限公司和广东省农业科学院合作成立“顺德美食工业化研究院”落户北滘，农科院党委书记廖森泰担任研究院院长。

　　顺德区第十四次党代会提出，将集中力量打造“全球美食之都”这个城市超级IP。美食品牌打造的同时，美食的安全性成为大家关注的焦点之一。

　　据介绍，研究院将以美食、科技、健康为结合，对顺德美食文化和食材进行挖掘开发、顺德美食工业化关键技术及装备的研发，并开展相关科技成果转化及科技型企业孵化，以弘扬顺德美食文化，创作新派粤菜，推动乡村振兴。研究院还会针对时下饮食健康问题作研究，结合中医养生学和西医检测分析，对传统菜式进行革新性研发，给美食赋予更多的健康元素。民以食为天，研究院还肩负为社会发布更多的美食与健康的资讯及科普，让市民在日常生活中也能让市民在日常生活中也能吃得健康吃得科学。

　　“北滘以工业立镇，我们把美食作为工业产品来研究发展，以科学化、标准化对菜品进行创新，把顺德美食带上一个新的台阶，让‘科技美食，由我设计’。”北滘镇党委副书记、镇长王崇曦表示，传统美食往往受制于厨师手艺，厨师的人才流失就可能导致手艺失传，期待推动科技美食成为顺德北滘的一个新名片。


来源：顺德城市网

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把美食作为工业产品来研究发展，以科学化、标准化对菜品进行创新，把顺德美食带上一个新的台阶

小嗯

感觉后面有越来越多人食鱼生了

中雅房产-王英俊

鱼生还是蛮好吃的，不知道谁柒个我吃。喝汤我经常喝因为喜欢。

芬啊

如果是这样的话，大家就可以放心食鱼生，饮老火汤了